카페납품원두, 다크로스팅의 퀄리티를 높이세요

다크한 구간의 로스팅원두는 사실
강배전이기에 원두표면에
오일이 많이 생기고 이후
매우 빠르게 산패가 진행됩니다.

다크한 원두는 바디감이 좋고
산미가 없어 대형카페와
일일 고객분들이 많은
저가형 카페에서 주로 사용하게 됩니다.

하루 소진량이 많은 곳에서는
많은 대중고객들께서
부드러운 바디감을 선호하시기에
자연스럽게 그렇게 됩니다.

특히 두뇌 노동이 주를 이루거나
육체 노동이 주를 이루는 기업에서는
에스프레소가 하루에 큰 활력을 선사합니다.

이때는 카페인이 2배인 로부스타
블렌드가 상당히 잘 어울립니다.

이를 미리 포착해 뉴타운커피는
로부스타 블렌드를 최저가인 로스티넛 블렌드와
고급형 로얄블렌드로 등급을 구별해드리고 있습니다.

이런 로부스타 블렌드는 로스팅에 따라서
너무 강하게 로스팅되거나 또는
너무 밍밍하게 로스팅되기도 합니다.

대량 로스팅되는 특성상 60kg~120kg
로스터기의 경우 대부분 열풍모터에서
강한 열풍이 드럼내로 들어가는 비율이
높은 로스터기의 메카니즘 방식이 사용됩니다.

열풍식은 열기가 드럼속을 통과하며
그린빈을 투과합니다. 이 경우 로스팅시간이
길어져 다소 베이크한, 다크구간에서도
밋밋한 향이 나타나는 경우가 많습니다.

너무 탄맛이 나타나는 로스팅도 있습니다.

이 경우는 반대로 작은 드럼에
많은 생두량을 투입하거나 너무 과도한
화력으로 빠르게 로스팅해
1차크랙 2차크랙 구간을 나누지
못할 때 디펙트가 발생합니다.

뉴타운커피는 이탈리아 폴리도로 버너를
활용한 전도열 40%, 대류열 60%를
최적화한 30~15~7.2kg 로스터기로
15분 안쪽의 로스팅으로 향미의 폭발력을
높이고 바디감을 부드럽게 이끕니다.

이제 다크한 원두도 가격의 합리성은
물론 로스팅의 퀄리티를 높일 때입니다.

뉴타운커피의 에스프레소원두
블렌드로 지금 다시 시작하세요.

이렇게 로스팅하고 있는
뉴타운커피 컴퍼니는 오직
상업로스팅을 전문으로
진행하는 로스팅업체입니다.

모든 대량 커피원두는 발주 이후
개별 로스팅을 진행하며
1일 생산케파는 현재
업무시간 내 300kg 정도입니다.

저희 뉴타운커피가 왜
30kg
15kg
8.4kg
7.2kg
1.2kg 등 5대의 로스터기를
사용하는지 질문이 있었습니다.

이는 당일로스팅의 일일 생산 케파를
넉넉히 유지하기 위해서입니다.

뉴타운커피누 2017년부터
모든 에스프레소원두는 숙성한지 몇일이
가장 맛있다는 말은 홍보문구라며

오직 발주 후 당일로스팅을
천명하고 오늘에 이르고 있습니다.

한가지 두어 가지의 원두블렌드를
하루 1톤 생산하고 포장해두고
나머지 시간을 홍보에 집중하는 방식이 아닌,
매일 발주건을 모두 개별 로스팅하며
10년을 보낸 결과,

60여가지가 넘는 배전도,
30여가지의 커피품종,

5kg~이제 최대 250kg까지의 다양하고
많은 생산물량의 1일 발주를 단 하루에
로스팅 패킹 발송까지 하기 위해서는
용량이 다양한 로스터기를 통해
뉴타운커피의 당일로스팅을 입증하고 있습니다.

소량의 당일로스팅은 쉽지만,
대량의 당일로스팅은 낮은 원두도매
마진과 정해진 하루의 시간에서
지켜내기가 상당히 어렵습니다.

주 5일 언제라도 매일 로스팅을 진행하며
대기하는 로스팅업체와,

로스팅업체가 정한 점심시간 12시 등의
발주 시간을 지켜주시는 고객님들이 계시기에
뉴타운커피의 당일로스팅은 지켜지고
오늘에 이를 수 있었습니다.

그 사실에 진심으로 감사드립니다.

앞으로도 뉴타운커피는 계속 로스터기를
증설해가며 국내 최대, 아니 세계 최대규모의
당일로스팅 플랜드를 구축해,
전세계에서 유래가 없었던

가장 압도적인 에스프레소,
가장 합리적인 단가로 카페영업자분들께

향미와 로스팅신선도의 폭발적인 향미로
뉴타운커피의 길을 계속 개척해 가겠습니다.