베이커리카페 원두 추천 로얄블렌드

로얄은 1~3억원대 월매출 대형카페에서
사용하고 있는 에스프레소 블렌드원두입니다

뉴타운커피의 원두납품 로얄블렌드는
월 평균 2억5천~ 성수기기준 최대 3억원이상의
매출을 진행하는 대형카페 등에서 주로 사용하시고 계십니다.

이것이 제 자랑이라기보다는 그렇게 수만명의
고객분들이 드시는 커피원두는 그곳에서 사용하게
되는 과정이 정말 어렵습니다.

특히 로얄블렌드는 선정되기 전
서울 경기 인천 지역의 많은 로스팅업체의
샘플 테스트를 고객분들을 통해 투표로 진행되고
선정될 만큼 피드백이 정말 살벌하고,
이후 품질 또한 기준치 이상이어야지만
꾸준히 사용하시게 되는 측면이 있습니다.

이런 로얄의 블렌딩의 종류나 로스팅의
프로파일 후반부의 익힘도 등은 뉴타운커피가
10여년을 로스팅하며 쌓인 경험이 있는
원두이기기도 합니다.

그러나 말씀드리고 싶은 것은 원두의 향과
맛은 상권에 따라 차이가 있습니다.
억대 매출을 한다고 해서 모든 상권에
어울리는 것은 아니었습니다.

아메리카노가 주력인 데일리 에스프레소의
경우에는 아라비카들로 블렌딩된
헬로버번, 밀크웨이, 넛티소프트가 적합하며,

전문적인 베이커리 등이 대형카페가 많은 비율을 차지하며
이때에 로얄블렌드 같이 고급 인도로부스타가 블렌딩된 커피가 고객분들의 호응을 받습니다.

특히 연령대에 따라서도 원두의 반응은 달라집니다.

로얄블렌드는 다소 높은 연령대의 상권에서 사용하시면 좋습니다.

상권의 연령대가 낮으면 아라비카, 특히 고소하면서
옅은 산미도 나타나는게 반응이 좋습니다.

또한 로부스타 블렌딩은 카페인이 많아
쓴맛이 강한 측면이 있으니 아메리카노를 주력으로 판매하신다면, 컵사이즈가 16온즈 이하로 작을 때에는 추출시간과 추출량을 조금 낮게 세팅하신다면
매우 고소한 맛이 부드럽고 깊은 풍미의
아메리카노를 판매할 수 있으실 겁니다,

특히 이런 경우 저가 프차카페와는
맛에서 차이가 클 것입니다.

이런 면들이 종합적으로 진행하는 가운데
우리 대표님 카페에서도 드시게 되는
고객님들께서도 이전의 로얄 블렌드를
만들어온 그동안의 과정을 그곳의 새로운
손님들께너 그대로 느끼시는 이런 소식들이
저를 로스터기 앞에서 떠나지 못하게 하는 원동력이 됩니다.

사장이나 대표가 장사가 잘되거나
바빠서 하던 일을 직원에게 맡기고
자리를 떠나 여행이나
여유를 즐기는 것이 아니라,

잘 되기에 더 많은 대표님들을 뵙게 되고,
그 로스팅 퀄리티를 유지하게 위해서 로스터기 옆자리를
더욱 치열하게 사수하는 그런 대표 로스터로 일하고자 합니다.

솔직히 말씀드리자면 카페영업을 하고
수익을 창출하기 위해 애쓰는 납품처의
카페 대표님들을 생각하면
로스팅을 하면서도 더욱 막중한 책임감과,
중압감을 느끼게 됩니다.

거래처 사장님들께서 일하시는 한
저도 끊임없이 고민하고
이 자리에서 계속 로스팅을
운용할 수 있다는 사실에 감사하며

더 좋은 가격으로 사장님들의
영업활성화를 돕고 그렇게 언제나 굳건한
대한민국 제1의 로스팅 업체로 지속할 것을 약속드립니다.

오늘도 좋은 하루 보내시고
환절기 감기 조심하십시오, 감사합니다.

-뉴타운커피 대표 로스터 경제선 올림-