에티오피아 스페셜티 원두 블루밍 커피빵 차이

네 안녕하세요. 고객님의 이 질문은 커피를 홈카페에서 오래 즐기실 분이라면
꼭 알아두셔야 할 좋은 질문입니다.

제가 학자가 아니고, 대학도 법학 학사까지만 졸업한 상태라서
학력이 박사이상의 높은 학력은 아니지만 과거 학교에 다닐때 선생님, 교수님들께서
좋은 질문을 받으면 신이나서 설명해주시던 그런 느낌을 처음 받았습니다.

우선 결론은 같은 원두라도 로스팅 정도(배전도) 에 따라서 커피빵의 부풀기가 달라집니다.

다크 로스팅은 강한 화력으로 커피생두 안쪽이 가스로 가득차면서
분쇄 후 물을 부으면 말씀하신대로 부풀어 오릅니다.

반면 라이트미디엄으로 로스팅된 에티오피아 커피들은 다크로스팅보다
상당히 빠르게 로스팅하고 그정도 화력으로 익혀지지 않게 배출합니다.

생두의 캐릭터, 과실느낌을 나타내는 클로로겐산을 유지하며 거기에서 산미가 나타나게 하기 위해서인데요,
이 경우 커피가 덜 익어 생두 안쪽에 가스가 훨씬 덜 들이차게 되고
그것이 분쇄했을때 커피빵이 크게 부풀지 않게 되는 원인입니다.

보통 커피빵은 2차크랙, 저희 기준 미디엄다크 로스팅정도에서는 충분히 생기는데,
미디엄다크로 로스팅하면 에티오피아일지라도 산미는 익혀지고 그 산미가 고소함으로 변하게 됩니다.

또한 로스팅의 더 깊은 관찰의 영역으로 들어간다면,
아무리 2차크랙에 들어가지 않도라도 1차크랙에서 화력을 줄여
너무 오래 로스팅하면 또 그때는 커피빵이 부풀어오르긴 하는데

이때는 과실 느낌이 나지 않고 구운 고구마 구운 빵같은 향이 나타나게 됩니다.
물론 에티오피아 스페셜티에서 이것을 원하는 분은 별로 없으십니다.

이 로스팅의 원리를 알면 고소하고 산미있는 커피를 더 명확히 즐기실 수 있으리라 생각됩니다.

좋은 질문 감사드리며, 커피도 맛있게 즐겨주셔서 감사드립니다.

행복한 아침, 여유있는 저녁시간 보내십시오
^^

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